O açafrão. Mas calma… Não é esse que tem nas prateleiras de mercado. É outro, mais difícil de preparar e que uma única grama pode custar €$ 15,00, ou R$ 90,90. Aliás, vamos explicar melhor essa confusão de nomes para os “mesmos sabores”.
O açafrão que nós, reles mortais, usamos na culinária cotidiana e que deixa a comida com aquela cor amarelada é na verdade, cúrcuma, ou açafrão da terra. Da mesma família do gengibre, a cúrcuma é uma herbácea, cujas raízes, depois de secas e moídas, produzem o comum pó amarelo.
Já o açafrão (sem nome composto) é extraído dos estigmas (pequenos filamentos avermelhados) de uma flor (Crocus sativus). Para produzir aquela uma grama dessa especiaria, são necessárias em torno de 150 flores. A coloração até é semelhante à cúrcuma, mas o sabor do tempero quando adicionado à comida, dizem os mestres de culinária, é inigualável.
Por OPioneiro.
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