Primeiro, não estamos falando da tradicional trufa de chocolate com fruta no meio, que os brasileiros estão acostumados a comer. E sim, da trufa, o fungo.
Trata-se de um fungo que nasce no subsolo à uns 30 cm da superfície, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. É consumida por humanos à quase 3 mil anos e é mais comum na região da Itália. 28 gramas de trufa custam, em média, U$ 95,00, ou mais de R$ 490,00.
Porque do preço? Pela lei universal do comércio, oferta e procura. A trufa, que é usada na alta gastronomia, é rara, difícil de achar e não pode ser cultivada. Para encontra-la é necessário que o “caçador” de trufas entre na mata, com auxílio de um cão farejador, e busque horas afio até encontrar um exemplar do fungo enterrado, que pesa em média 100 gramas.
Mas esse é só o inicio do processo que torna a iguaria valorizada. Após retirado do subsolo, o fungo começa a perder água por evaporação e precisa chegar até o prato do consumidor final em 36 horas antes de perder qualidade.
E qual o gosto? Os apreciadores dizem que o gosto é delicado, próximo ao sabor de terra, e o cheiro lembra gás de cozinha. Geralmente ela acompanha pratos como risotos e massas.
Por OPioneiro.
